Gli OLI sono quei lipidi che a temperatura ambiente sono liquidi.

Olio di oliva : è un grasso vegetale che contiene l'acido oleico, ma non solo, cioè è un grasso monoinsaturo che ha effetti protettivi sulle malattie cardiovascolari.

Spremitura "a caldo" o a "freddo"?
La spremitura fatta a caldo distrugge alcune sostanze benefiche dell'olio d'oliva: è preferita dall'industria perché dà una maggiore resa e dà più colore al prodotto. In ogni caso, la spremitura a freddo è di maggiore qualità.

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